Když těsto promícháš příliš, ovocný dort ztvrdne
Plnění a chlazení mezi vrstva
Výsledný povrch není nikdy tak tvrdý jako polyuretan, ale to je výhoda: dá se lokálně opravit a působí přirozeně. Pokud hledáte alternativu k oleji, začněte voskovou pastou s přídavkem šelaku. Je to nejjednodušší cesta k vláčnému, voňavému a přitom suchému korpusu, který vydrží každodenní používání.
Plech vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete stěrkou do rovnoměrné vrstvy. Nerovná vrstva znamená, že se kraje upečou dřív než střed. Troubu předehřejte alespoň patnáct minut předem. Pečte při střední teplotě, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Troubu během pečení neotevírejte, prudký úbytek tepla buchtu srazí a ta zůstane uprostřed syrová.
Koláč pečte nejprve deset minut na vyšší teplotě, aby těsto zpevnělo, a potom teplotu snižte a pečte dalších třicet až čtyřicet minut. Během pečení neotvírejte troubu dřív než po dvaceti minutách, jinak těsto splaskne. Pokud broskve přesto pouštějí šťávu, můžete je před pečením lehce poprášit kukuřičným škrobem. Ten šťávu zahustí, ale nepřebije chuť ovoce. Cukr přidejte až na povrch, ne do těsta – broskve jsou sladké samy o sobě a příliš cukru způsobí, že koláč zvlhne a začne se rozpouštět.
Šťavnatý ovocný dort nestojí na drahých surovinách ani na složité technice. Rozhoduje poměr tuku, cukru a tekutiny a hlavně to, jak se ovoce chová v peci. Ovoce totiž pustí vodu, ta se musí v těstě vstřebat, jinak dort zůstane uprostřed mokrý a po okrajích suchý. Než začneš, zvaž, jestli pečeš s čerstvým, nebo mraženým ovocem. Čerstvé meruňky, třešně nebo borůvky pustí méně vody než rozmražené. Mražené nech nejdřív okapat a jemně je osuš papírovou utěrkou. U broskví a švestek odstraň pecky a krájej na menší kusy, aby se propekly stejnoměrně.
Troubu předehřejte na 120 °C, horkovzdušnou na 100 °C. Sněhové pusinky tvarujte lžící nebo zdobicím sáčkem na plech s pečicím papírem. Vytvořte důlek i na bocích, ne jen uprostřed – smetana se pak lépe vejde. Pečte 60 až 90 minut podle velikosti. Pusinka je hotová, když jde snadno odlepit od papíru a je suchá na dotek. Uvnitř zůstane měkká, což je správně.