5 Guilt Free Dokončení Interiéru Tips

Formu vylož dno pečicím papírem a boky vymaž tukem a vysyp jemnou moukou nebo kakaem. Když boky vymažeš jen tukem, těsto po nich při pečení klouže dolů a vznikne prasklina. U dortů s vyšším obsahem tuku použij formu s odnímatelným dnem — usnadní to vyjmutí a zabrání tomu, aby se korpus při převracení zlomil. Nikdy neplň formu víc než do dvou třetin; těsto potřebuje prostor na vzestup.

Základem je těsto na bázi vařené vody. Do hrnce dejte vodu, kousek másla nebo sádla, špetku soli a nechte pořádně probublat. Teprve pak vsypte hladkou mouku najednou a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se hmota nespojí do hladkého kompaktního bochánku. Tato fáze se nesmí uspěchat – těsto musí být viditelně suché a odlepovat se od stěn. Pokud zůstane řídké, přidávejte mouku po lžících, ne hrsti.

Po vytažení je položte na mřížku, ne na papírovou utěrku. Na utěrce se zespodu zapaří a změknou. Koblihy nechte vychladnout alespoň deset minut, než je naplníte marmeládou nebo jinou náplní. Teplá kobliha náplň vsákne a rozpadne se. Náplň vstřikujte z boku cukrářskou stříkačkou, ne do středu, kde je těsto nejtenčí. Hotové koblihy obalte v cukru až těsně před podáváním, jinak cukr zvlhne a rozpustí se.

Pozor také na pečicí režim. Pečte ve vodní lázni nebo alespoň s plechem s vodou na spodní příčce. Vlhkost v troubě drží povrch měkký a pružný, takže se při smršťování ohne místo toho, aby se roztrhl. Pokud cheesecake pečete nasucho při vysoké teplotě, kůrka ztvrdne a při chladnutí nemá kam ustoupit. Nižší teplota po delší dobu dělá víc než jakýkoli trik s povrchem.

Základem je správná konzistence těsta. Jogurt, vejce a olej nebo rozpuštěné máslo nejdřív promíchejte metličkou, teprve pak přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto by mělo pomalu stékat ze stěrky, ne se lít jako voda. Pokud je příliš husté, přidejte lžíci mléka; pokud řídké, zapracujte další lžíci mouky. Nikdy ale nemíchejte déle, než je nutné – dlouhé míchání tvoří lepek a koláč pak tvrdne.

U kupovaného listového těsta se vyplatí ho nechat v chladničce do poslední chvíle. Vytahujte ho po jednom plátu, druhé vraťte zpět. Pokud se těsto začne lepit, nepodsvpávejte ho moukou, ale dejte ho na dvě minuty do mrazničky. Mouka na podsypávání se peče do sucha a těsto pak ztrácí vrstvení. Také neválejte přes okraj; tlakem se vrstvy slepí a těsto nevykyne.