洋葱的功效与作用及营养价值 百度健康 医学科普

洋葱与蔬菜中的其他鳞茎类蔬菜有关 葱属 属，例如大蒜，韭菜，细香葱和大葱。 而根據《verywell health》報導，研究表明，在各種烹飪方法中，煮和煎洋蔥較容易導致營養價值的損失，炒、蒸和微波爐加熱也會降低健康益處。 但烹飪前將洋蔥壓碎，可以保留其健康益處；或以烘烤方式，可增加洋蔥中的類黃酮含量。 另外，洋蔥頭也含有豐富的蛋白質，水溶性維生素以及鈣鐵等礦物質之外，還含有部分植物活性營養物質，對糖尿病、骨質疏鬆、肥胖症等具有改善作用[7]。 洋蔥除了具有抗發炎及預防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多種癌症的風險，包括結腸癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。 洋葱含有抗氧化劑和化合物，可以通過降低炎症和膽固醇水平來預防心臟病。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。 我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
根、球茎、叶含邻-羟基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸。 球茎、叶还含对-羟基桂皮酸、原儿茶酸、多糖A、多糖B与槲皮素、槲皮素3，4’-二葡萄糖甙、槲皮素7，4’-二葡萄糖甙、胸嘧啶及多种氨基酸等。 Cipollini是意大利的一种洋葱，在意大利以外越来越受欢迎。 洋葱小巧，是烤整块或准备焦糖洋葱的理想选择。 由于这种洋葱煮后没有苦味，因此也可以将其用于乳脂中。 雖然洋蔥極其營養，但處理時讓人流淚不止也是困擾。
在一項2010年的研究中，對84名1型或2型糖尿病患者進行的一項研究發現，食用100克洋蔥4小時後明顯降低空腹血糖水平。 此外，洋蔥所含有的槲皮素也已被證實能與以下細胞相互作用，有助於調節全身血糖平衡。 抗氧化劑能有效抑制細胞損傷、癌症、糖尿病和心臟病等疾病。 而洋蔥是抗氧化劑的極佳來源，其中至少含有17種黃酮類化合物。 此外，洋蔥還含有花青素，這是一種黃酮類植物色素，能有助於預防糖尿病，以及一些類型的癌症。 洋葱中的硫化物質如大蒜素，可令體内胰島素正常分泌，從而控制血糖水平。
这种洋葱有一个小的白色鳞茎，可以喷出类似于葱葱的管状空心叶。 一些较大的威尔士洋葱因大小而看起来像韭菜。 韭菜是 葱属 与洋葱密切相关的蔬菜，但更甜，更不刺激。 这些来自洋葱家族的高大蔬菜可以长到10英寸（25厘米）高，直径为2英寸（5厘米）。 好的鸡尾酒洋葱还有其他一些类型的洋葱，例如白百慕大，水晶蜡或红色的小甜洋葱。
他们给菜带来温和的锋利度，而又没有洋葱的香气。 珍珠洋葱是最常用于鸡尾酒洋葱的甜洋葱类型之一。 香甜可口的口感和辛辣的香气，使它不会破坏鸡尾酒的味道。 世界最强男性增强 然而，在北半球，它指的是洋葱状生长在蒜瓣状丁香簇中的洋葱类型。 Walla Walla洋葱是在华盛顿州开发的，是一种美味的甜洋葱，口味温和。 除了黄色Walla Walla洋葱外，您还可以购买甜白洋葱品种。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为"菜中皇后"，营养价值不低。 洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。 洪永祥解釋，槲皮素是一種天然類黃酮，抗氧化力強大，特別集中在洋蔥的外層與根部。 研究顯示，它能減少腎臟氧化壓力、降低腎絲球硬化與纖維化，並減少腎細胞凋亡。 更重要的是，槲皮素能抑制黃嘌呤氧化酶，降低尿酸生成，促進排泄，對高尿酸血症及痛風性腎病變患者尤其有益。 而切洋蔥時害人流淚的則是硫化合物，它們來自含硫胺基酸分解後產生的揮發性物質，不僅刺激眼睛，但具有抗發炎、抗氧化功效。