Трюфели Ð’ БългариÑ: Цени Кучета И Топ ИÑтории

Сред най-разпространените са "белият трюфел", много миризлив италиански трюфел и "черни трюфели" от Франция. Най-добре са проучени и са с голямо стопанско значение за отглеждане два вида трюфели: черен и бял трюфел. Важно условие за отглеждане на трюфели е напояването на насаждението обилно и редовно през лятото с топла вода. Неговото отглеждане скоро ще се извършва от земеделските производители на промишлена основа. Въз основа на него трюфелите биват с бяла обвивка, напр. Всеки трюфел има свой собствен различен вкус, в зависимост от времето на растежа му, вида на корените на дърветата, върху които расте, и бактериите в него. Те си избират конкретен климат, при който се развиват и в симбиоза с корените на дървета, които им доставят необходимите за развитието им хранителни вещества. Растението-гостоприемник от своя страна доставя на трюфела органичните вещества - захари и органични киселини, които синтезира. Той е богат на ароматни вещества. От покълването на спората се образува мицел.


От този първичен мицел се образува вторичен, с който се осъществява микориза - съжителство на гъбата с корените на дървото. Микоризата образува микориза не с дървета, а с билки: слънчеви светлини и цистус. Най-добри гостоприемници за образуване на микориза с черния трюфел са видовете от род дъб: космат дъб, зимен дъб, летен дъб, пърнар. Важи за една календарна година, обясни Владислав Георгиев, зам.-директор на Държавно горско стопанство (ДГС) - Варна. Както във всеки занаят е нужно и търпение и постоянство и най-вече добре обучено куче, което да върви „по следите" на ароматната гъба. Братята Васил и Антон Багашки от Благоевград ще правят предприятие за преработка на плодове, зеленчуци и други видове храни, най-вече гъби- трюфели. Откриването им не е лесна задача - в последно време все по-често се ползват и специално обучени за търсене кучета. Мицелът прониква във вътрешните пластове на клетките на кората на корените и обхваща краищата им.


Пролетните дъждове активизират микоризата, летните осигуряват образуването на плодните тела, а есенните - узряването на същите. Върху мицела се образуват малки пъпчици (завръзи), които след време се превръщат в плодните тела.От появата на завръзите до узряването на плодните тела при черния трюфел са необходими около 4 до 8 месеца. Tuber macrosporum има черни плодни тела с участъци с ръждиви оттенъци и по-ситни плоски брадавици. Tuber mesentericum има черни плодни тела с брадавици като при T. aestivum. Tuber aestivum. Екземпляри с по-светла глеба като тези не са достигнали зрялост. Смята се, че дори Казанова се е възползвал от тези качества през целия си живот. Той се занимава с намирането на тези гъби, като за целта използва специално обучени кучета. Съществуват данни за намирането у нас на трюфел T. album в Родопите. Райони с топъл климат и равномерно разпределение на дъждовете са подходящи за развитието на трюфелите, докато райони с дълги студени периоди и слабо слънчево греене са неподходящи. Повишаването на температурата през лятото, при положение че почвата е предпазена от прегряване и е осигурена циркулация на въздуха в нея, не е опасно.


За отглеждането на трюфела от съществено значение са климатичните условия, почвата с нейния състав, наклонът и изложението на терена. В обобщение, изборът на отглеждането на лешници за производство на плодове или за трюфели трябва да зависи от редица фактори, но при всички случаи трябва да почива на достоверна информация. Преди засаждането на дървета се посъветвайте със специалист - агроном относно показателите на почвата и климата, подходящи за отглеждането на трюфели. Освен образуването на микориза, той се развива и в почвата. Същността на микоризата се състои в това, че със своя мицел гъбата снабдява растението гостоприемник с вода и минерални вещества, които извлича от почвата и които са трудно усвоими от нормалната коренова система. Отчитайки това, законът трябва да улесни и мотивира хората да се занимават с тази дейност, посочи Димитър Димитров. Трюфелът - тази тайнствена гъба, използвана в гурме кухнята по цял свят, е деликатес с прекрасен аромат и неповторим вкус.