Ciabatta: große Poren durch Geduld statt durch mehr Hefe: Revision history

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9 October 2026

  • curprev 13:4313:43, 9 October 2026‎ 109.230.203.99 talk‎ 5,446 bytes +5,446‎ Created page with "Der Ablauf ist einfach. Den Teig in der Schüssel mit nassen Händen an einer Seite greifen, langsam hochziehen, bis er Widerstand leistet, und dann über die Mitte legen. Die Schüssel dabei leicht drehen und den Vorgang an der nächsten Stelle wiederholen. Für einen Satz reichen meist vier bis sechs Falten. Zwischen den Sätzen ruht der Teig abgedeckt 20 bis 30 Minuten. In dieser Pause entspannt sich das Gluten, Wasser verteilt sich gleichmäßiger, und der Teig wird..."
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