4 Dinge, die bei Autolyse mit Vollkornmehl wirklich zählen: Revision history

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9 October 2026

  • curprev 13:3313:33, 9 October 2026‎ 196.240.173.57 talk‎ 5,048 bytes +5,048‎ Created page with "Frische Kräuter direkt mit dem Mehl zu vermischen ist möglich, aber nur bei bestimmten Teigen sinnvoll. Bei einem Hefeteig für Pizza oder Fladenbrot funktioniert es gut, weil die Kräuter während des Knetens und Gehens Zeit haben, Aroma abzugeben. Bei einem empfindlichen Mürbeteig oder Biskuitteig dagegen stören die feuchten Blätter die Struktur. Die Grundregel lautet: Je fester und länger der Teig geknetet wird, desto eher dürfen die Kräuter von Anfang an hine..."
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